italiano inteiro

Nos mercados semanais do centro da Itália, as praças das cidades antigas se enchem de aromas de carne de porco assada no espeto com alecrim, pólen de erva-doce e alho. O cheiro encantador é porchetta, uma deliciosa homenagem à culinária de porco inteiro que é tão reverenciada quanto o churrasco no sul dos Estados Unidos.

O assado trabalhoso, claramente, está fora da mesa para o jantar no meio da semana. Em vez disso, mantivemos os sabores exclusivos em mente para esta receita de nosso livro "Tuesday Nights Mediterranean", que apresenta refeições da região durante a semana. Em vez de cozinhar durante a noite, essas costeletas de porco ficam prontas em pouco mais de meia hora.

Para agilizar ainda mais o cozimento, reduzimos os ingredientes aos mais adequados para grelhar no fogão. Uma mistura de alecrim, semente de erva-doce, flocos de pimenta vermelha, sal e pimenta-do-reino, moída em um moedor de especiarias até virar um pó fino, tempera a carne com sabor herbáceo.

Terminamos as costeletas com um molho simples enriquecido com manteiga e com toque de limão. Para equilibrar a riqueza da carne de porco, cobrimos com uma salada brilhante e rápida de salsa, cebolinha e erva-doce fatiada, simplesmente temperada com mais suco de limão, azeite extra-virgem e o restante da mistura de especiarias.

Ao fazer compras, opte por costeletas de tamanho próximo para que cozinhem na mesma velocidade. E se o seu bulbo de erva-doce ainda tiver folhas, pique cerca de ¼ xícara e adicione-as à tigela com a erva-doce. Eles são carregados com sabor.

Costeletas de porco grelhadas com erva-doce e salada de ervas

https://www.177milkstreet.com/recipes/seared-pork-chops-fennel-salad-tn-med

Do início ao fim: 35 minutos

Porções: 4

Sal kosher e pimenta preta moída

1 colher de sopa de alecrim fresco picado

1 colher de sopa de sementes de funcho

½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha

Quatro costeletas de porco cortadas no centro com osso de 8 onças, cada uma com cerca de 1 polegada de espessura, secas

3 colheres de sopa de azeite extra-virgem, divididas

2 colheres de sopa de manteiga com sal, cortada em 2 pedaços

3 colheres de sopa de suco de limão, divididas

1 bulbo grande de erva-doce, cortado ao meio no sentido do comprimento, sem caroço e cortado em fatias finas na transversal

3 cebolinhas, cortadas em fatias finas na diagonal

1 xícara de salsa fresca de folhas planas levemente embalada, picada grosseiramente

Em um moedor de especiarias, misture 1 ½ colher de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta-do-reino, o alecrim, as sementes de erva-doce e os flocos de pimenta. Processe até obter um pó fino, cerca de 10 segundos. Meça ½ colher de chá em uma tigela média e reserve. Polvilhe o restante em ambos os lados das costeletas de porco e esfregue os temperos na carne.

Em uma frigideira de 12 polegadas em fogo médio-alto, aqueça 2 colheres de sopa de óleo até quase fumar. Adicione as costeletas e cozinhe até dourar bem no fundo, 3 a 5 minutos. Vire e cozinhe até que os centros atinjam 135 ° F, mais 3 a 4 minutos. Transfira para uma travessa e tenda com papel alumínio. Com a panela ainda em fogo médio-alto, adicione ¼ xícara de água e raspe os pedaços dourados. Adicione a manteiga e bata até incorporar, em seguida, misture 1 colher de sopa de suco de limão. Prove e tempere com sal e pimenta preta. Retire do fogo e tampe para manter aquecido.

Para a tigela com a mistura de especiarias, misture a 1 colher de sopa restante de óleo e as 2 colheres de sopa restantes de suco de limão. Adicione a erva-doce, a cebolinha e a salsa e misture bem. Prove e tempere com sal e pimenta. Deite o molho sobre as costeletas e sirva com a salada de funcho.

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